La cantinera es una de las figuras más importantes del Alarde. Es única en cada compañía y desfila en un lugar destacado de ésta. En la Tamborrada y Banda en primer lugar con un acompañante a su lado. En las compañías de infantería, entre los tambores y las escopetas, con dos acompañantes. El sargento y el cabo.
Se realiza en la primera quincena de mayo mediante sorteo entre todas las candidatas. En primer lugar, la de caballería. En días posteriores, el resto de las compañías.
A mediados de abril se realizan las convocatorias para candidatas. Éstas se anuncian a través de la prensa, en la página web o en los correos de las diferentes compañías.
Se pueden presentar todas las chicas que lo deseen. Lo pueden hacer las mismas candidatas o la persona que la quiera presentar. Para ello y dependiendo de la compañía lo pueden hacer de la siguiente forma:
En la fecha prevista, se reunen los miembros de la compañía y mediante sorteo entre todas las candidaturas presentadas se realiza la elección.
A partir de este momento, entra a trabajar la Comisión de Cantineras.
La comisión de cantineras está compuesta por ex-cantineras, ex-mandos y madres de cantineras que conocen perfectamente las necesidades de éstas.
Se les asesora de dónde pueden conseguir los complementos que van a necesitar: la banda, el abanico, los pendientes, los guantes etc.. Se les hacen las pruebas de traje y botas y se les facilita una barrica.
La comisión también organiza un calendario para acudir a los medios de comunicación, radio, televisión y prensa. Les haces las fotos y les ayuda en todas las dudas que puedan tener.
Pero sobre todo y muy importante, se les trasmite alegría, ilusión y ánimo..